Membuka restoran biasanya bermula dengan satu idea.

Mungkin anda nampak satu lokasi yang menarik.
Mungkin anda ada menu yang anda percaya akan disukai ramai.
Mungkin anda melihat restoran lain sentiasa penuh lalu terfikir:

“Kalau saya buka restoran macam ini, mesti boleh berjaya.”

Di sinilah ramai bakal pengusaha restoran membuat kesilapan pertama.

Mereka bermula dengan apa yang mahu dijual, sedangkan soalan yang lebih penting ialah:

Adakah terdapat peluang perniagaan yang cukup kuat untuk menyokong restoran itu?

Membuka restoran bukan sekadar menyediakan modal, menyewa premis, membeli peralatan dan menyediakan makanan.

Ia ialah satu keputusan perniagaan yang melibatkan permintaan, pelanggan, persaingan, lokasi, model operasi, kos dan potensi keuntungan.

Sebab itu, sebelum wang dikeluarkan, peluang tersebut perlu disiasat.

1. ADAKAH ORANG BENAR-BENAR MAHU MEMBELI?

Ini nampak seperti soalan yang mudah.

Tetapi “ramai orang tinggal di kawasan itu” bukan bukti yang mencukupi bahawa mereka akan membeli daripada restoran anda.

Contohnya, sebuah kawasan mungkin mempunyai 20,000 penduduk.

Angka itu kelihatan besar.

• Tetapi berapa ramai daripada mereka ialah pelanggan yang sesuai dengan konsep anda?

• Berapa kerap mereka makan di luar?

• Berapa jumlah yang biasanya mereka belanjakan?

• Adakah mereka mencari makanan yang anda tawarkan?

• Pada waktu anda beroperasi, adakah terdapat permintaan yang mencukupi?

Dan yang paling penting:

Adakah mereka akan memilih restoran anda berbanding pilihan yang sudah ada?

Inilah perbezaan antara saiz populasi dengan permintaan sebenar.

Jangan hanya tanya:

“Berapa ramai orang tinggal di sini?”

Tanya:

“Berapa ramai orang yang berpotensi menjadi pelanggan saya, berapa kerap mereka membeli dan berapa nilai perbelanjaan mereka?”

Itulah asas yang lebih berguna untuk menilai peluang.

2. SIAPA SEBENARNYA PELANGGAN ANDA?

“Semua orang” bukan sasaran pelanggan.

Jika anda mengatakan restoran anda untuk semua orang, anda sebenarnya belum menentukan siapa yang paling penting untuk perniagaan tersebut.

Cuba bayangkan dua restoran:

Restoran A menjual makanan pada harga sekitar RM10–RM15 dan menyasarkan pelajar serta pekerja muda.

Restoran B menawarkan pengalaman makan yang lebih premium dengan harga RM40–RM60 seorang.

Kedua-duanya mungkin berada di dalam kawasan yang sama.

Tetapi pelanggan, waktu puncak, menu, harga, promosi, lokasi dan kos operasi mereka boleh sangat berbeza.

Sebab itu anda perlu memahami pelanggan dari beberapa sudut:

• Siapa mereka?

• Di mana mereka berada?

• Bila mereka biasanya membeli?

• Apa keperluan mereka?

• Berapa mereka sanggup berbelanja?

• Apa faktor yang mempengaruhi pilihan mereka?

• Apa alternatif yang mereka gunakan sekarang?

Lebih penting lagi, jangan hanya membina profil pelanggan berdasarkan andaian.

Cari bukti.

Lihat data kawasan. Perhatikan tingkah laku pelanggan. Kaji pesaing. Baca ulasan pelanggan. Lihat corak harga dan menu. Jika perlu, lakukan kajian pelanggan secara terus.

Semakin banyak keputusan anda bergantung kepada andaian, semakin besar ketidakpastian sebelum membuka restoran.

3. SIAPA PESAING ANDA — DAN APA YANG ANDA TAWARKAN YANG BERBEZA?

Kesilapan biasa ialah melihat pesaing dari sudut:

“Restoran dia ramai. Restoran saya pun boleh ramai.”

Tetapi persaingan bukan sekadar tentang siapa yang menjual makanan yang sama.

Anda perlu melihat bagaimana pelanggan membuat pilihan.

Sebagai contoh, pelanggan mungkin mempunyai beberapa pilihan:

• restoran berhampiran tempat kerja,

• kedai yang lebih murah,

• restoran yang lebih cepat,

• restoran yang mempunyai menu lebih menarik,

• restoran yang lebih selesa,

• restoran yang sudah mempunyai reputasi,

• atau restoran yang lebih mudah ditemui melalui Google dan media sosial.

Jadi, jangan hanya senaraikan pesaing.

Siasat mereka.

Perhatikan:

Harga → Menu → Lokasi → Waktu operasi → Rating → Ulasan → Kapasiti → Positioning → Kekuatan → Kelemahan

Kemudian tanya soalan yang lebih sukar:

“Mengapa pelanggan perlu memilih restoran saya?”

Jawapan seperti “makanan sedap”, “harga berpatutan” atau “servis bagus” masih terlalu umum.

Pesaing anda juga boleh mengatakan perkara yang sama.

Yang perlu dicari ialah ruang yang belum dilayani dengan baik oleh pesaing atau kelebihan yang benar-benar boleh anda bina dan kekalkan.

4. ADAKAH LOKASI ITU SESUAI UNTUK MODEL RESTORAN ANDA?

Lokasi yang cantik tidak semestinya lokasi yang baik.

Lokasi yang sibuk juga tidak semestinya sesuai.

Apa yang penting ialah kesesuaian antara lokasi, pelanggan dan model perniagaan.

Bayangkan anda membuka restoran yang sangat bergantung kepada pelanggan makan tengah hari.

Tetapi lokasi tersebut lebih aktif pada waktu malam.

Atau anda menyasarkan keluarga, tetapi akses ke premis sukar dan tempat letak kereta terhad.

Atau anda memilih lokasi kerana sewanya murah, tetapi jumlah pelanggan yang berpotensi terlalu rendah.

Dalam keadaan seperti ini, masalah bukan semestinya makanan.

Model dan lokasi mungkin tidak sepadan.

Siasatan lokasi perlu melihat sekurang-kurangnya:

• siapa yang berada di sekitar lokasi,

• aliran manusia dan kenderaan,

• akses masuk,

• visibility premis,

• tempat letak kereta,

• pesaing berdekatan,

• waktu kawasan itu aktif,

• jenis premis dan persekitaran,

• kadar sewa,

• kos pengubahsuaian,

• serta kesesuaian lokasi dengan pelanggan sasaran.

Dan satu perkara yang sering dilupakan:

Sewa bukan sekadar kos. Ia perlu dilihat berbanding peluang hasil.

Premis RM5,000 sebulan tidak semestinya mahal jika model tersebut mampu menghasilkan jualan yang mencukupi.

Premis RM2,000 pula tidak semestinya murah jika permintaannya terlalu lemah.

5. BOLEHKAH MODEL RESTORAN ITU MENGHASILKAN KEUNTUNGAN?

Ini bahagian yang paling ramai orang mahu tahu — tetapi kadang-kadang paling lewat dikira.

Mereka bertanya:

“Berapa sales boleh dapat?”

Sedangkan soalan yang lebih penting ialah:

“Berapa sales yang diperlukan supaya restoran ini boleh hidup dan menghasilkan keuntungan?”

Sebelum membuka restoran, anda perlu memahami struktur ekonomi asas perniagaan.

Antaranya:

• Harga jualan

• Kos bahan mentah

• Kos pembungkusan

• Kos tenaga kerja

• Sewa

• Utiliti

• Komisen platform

• Pemasaran

• Penyelenggaraan

• Pembaziran

• Kos lain-lain

Kemudian barulah kita boleh melihat hubungan antara sales, kos dan keuntungan.

Sebagai contoh mudah:

Jika kos tetap bulanan ialah RM20,000 dan margin sumbangan selepas kos berubah ialah 60%, anggaran jualan pulang modal ialah:

RM20,000 ÷ 60% = RM33,333

Ini hanyalah contoh ilustrasi — kos sebenar dan margin setiap restoran berbeza.

Tetapi ia menunjukkan satu perkara penting:

Restoran tidak menjadi sihat hanya kerana mempunyai sales.

Sales perlu cukup untuk menampung kos dan meninggalkan margin yang munasabah selepas semua kos yang berkaitan diambil kira.

6. ADAKAH ANDA MAMPU MENGURUS MODEL YANG ANDA PILIH?

Ini perkara yang sering terlepas apabila seseorang terlalu fokus kepada konsep.

Sebuah restoran mungkin mempunyai permintaan yang baik.

Lokasinya bagus.

Harga boleh diterima.

Tetapi model tersebut mungkin terlalu kompleks untuk diurus oleh pemilik.

Contohnya, terlalu banyak menu memerlukan lebih banyak bahan mentah, lebih banyak persediaan, lebih banyak kawalan stok dan lebih banyak kemungkinan pembaziran.

Menu yang kelihatan menarik di atas kertas boleh menjadi rumit apabila masuk ke dapur.

Begitu juga dengan tenaga kerja.

Jika operasi memerlukan terlalu ramai pekerja untuk mencapai tahap servis yang dijanjikan, struktur kos mungkin menjadi terlalu berat.

Sebab itu sebelum membuka restoran, bukan hanya tanya:

“Boleh jual tak?”

Tanya juga:

“Boleh saya urus dengan konsisten tak?”

Restoran yang baik bukan hanya perlu boleh menarik pelanggan. Ia perlu boleh beroperasi secara konsisten.

7. APA RISIKO YANG ANDA SANGGUP TANGGUNG?

Akhir sekali, jangan hanya mengira potensi.

Kira juga risiko.

• Bagaimana jika sales lebih rendah daripada jangkaan?

• Bagaimana jika pembukaan lewat?

• Bagaimana jika kos pengubahsuaian meningkat?

• Bagaimana jika harga bahan mentah berubah?

• Bagaimana jika pesaing baharu muncul?

• Bagaimana jika pelanggan sasaran tidak memberi respons seperti yang dijangkakan?

• Bagaimana jika anda memerlukan lebih banyak modal untuk bertahan sehingga operasi mencapai tahap stabil?

Di sinilah konsep modal kerja menjadi penting.

Modal bukan hanya untuk:

Bayar deposit + renovation + equipment + opening stock.

Anda juga perlu memikirkan:

Berapa lama perniagaan boleh bertahan jika jualan pada bulan-bulan awal belum mencapai sasaran?

Jangan bina pelan kewangan berdasarkan keadaan terbaik sahaja.

Uji sekurang-kurangnya beberapa keadaan:

Jika sales seperti dijangka.

Jika sales lebih rendah daripada jangkaan.

Jika kos lebih tinggi daripada jangkaan.

Ini membantu anda melihat sejauh mana keputusan tersebut tahan terhadap perubahan keadaan.

JADI, PATUT BUKA ATAU TIDAK?

Selepas semua perkara ini disiasat, barulah soalan:

“Patutkah saya buka restoran ini?”

menjadi soalan yang lebih bermakna.

Perhatikan bahawa prosesnya bukan:

Idea → Modal → Kedai → Harap pelanggan datang

Sebaliknya:

PASARAN
↓
Adakah orang mahu membeli?

LOKASI
↓
Adakah lokasi ini sesuai untuk menang?

KEDAI
↓
Adakah model ini boleh beroperasi dan menghasilkan keuntungan?

KEPUTUSAN
↓
Adakah peluang dan risikonya munasabah untuk saya laburkan modal?

Itulah asas kepada SIASAT SEBELUM LABUR™.

JADI ... JANGAN HANYA TANYA “BOLEH BUKA TAK?”

Sebenarnya, boleh buka dan patut buka ialah dua perkara yang berbeza.

Dengan modal yang mencukupi, hampir sesiapa sahaja boleh menyewa premis, membeli peralatan dan membuka restoran.

Tetapi persoalan sebenar ialah:

Adakah peluang itu cukup kuat untuk menyokong modal, kos, masa dan risiko yang anda akan tanggung?

Itulah soalan yang perlu dijawab sebelum anda membuat komitmen.

Tidak ada analisis yang boleh menjamin restoran akan berjaya.

Tetapi analisis yang baik boleh membantu anda mengurangkan keputusan yang dibuat secara membuta tuli, mengenal pasti risiko lebih awal dan memahami apa yang sebenarnya anda sedang laburkan.

Dan bagi saya, itulah tujuan sebenar penyiasatan sebelum pelaburan.

SIASAT SEBELUM LABUR™

Saya membangunkan SIASAT SEBELUM LABUR™ untuk membantu bakal pengusaha restoran menilai peluang sebelum membuat keputusan untuk melaburkan modal.

Pendekatannya melihat empat perkara utama:

1. PASARAN

Ada orang nak beli?

2. LOKASI

Lokasi ini boleh menang?

3. KEDAI

Kedai ini boleh untung?

4. KEPUTUSAN

Jadi, patut labur?

Bukan untuk memberitahu anda apa yang anda mahu dengar.

Tetapi untuk membantu anda melihat peluang tersebut dengan lebih jelas sebelum membuat keputusan.

Nak Buka Restoran?

Jangan terus labur. Siasat dahulu.

Jika anda sedang menilai idea restoran, lokasi atau peluang perniagaan dan mahu melihatnya dengan lebih sistematik, SIASAT SEBELUM LABUR™ boleh membantu anda menilai:

PASARAN • LOKASI • KEDAI

Siasat dahulu. Buat keputusan lebih baik. Kurangkan Risiko Duit LEBUR

DRKAY DIGITAL MARKETING SERVICES & CONSULTANCY

No. 45, Jalan Lakeville 37, Bandar Seri Iskandar
32610 PERAK

No. Tel : 011-11112538
Email : drkamisah.kormin@gmail.com

Siasat Dahulu. Buat Keputusan Lebih Baik.